品種名：ガルナッチャ・ティンタ

産地：バレンシア

D.O.カヴァ

土壌：赤褐色土

気候：地中海性だが大陸性の影響も

日射量：2600時間/年

降水量：430mm/年

海抜：600〜900m

CAVA語源=洞窟、地下蔵

カヴァとは：

産地：90%以上がカタルーニャ州産。他バレンシア,アラゴン,ナバーラ,リオハ州など。

製法：瓶内二次発酵(シャンパーニュ製法）

熟成期間：最低9ヶ月(長く寝かせるほど泡が細く溶け込みクリーミー、コクが増す)

レセルバは15ヶ月以上、グランレセルバは30ヶ月以上熟成

＊酵母の残骸(澱)の自己分解によりアミノ酸が生成される

味わい種類：極辛口のブリュット・ナトューレ〜甘口のドゥルセまで幅広い

認定ブドウ品種：

白)マカベオ,チャレッロ,パレリャーダ,

スビラット,シャルドネ

赤)ガルナッチャ・ティンタ,モナストレル,

トレパット,ピノ・ノワール

バレンシア州のロゼカヴァの特徴：

ストロベリーやアセロラ、花やミネラルの香り。

細やかな気泡。豊かな果実味と程よい酸味。

リッチな風味と親しみやすさ。